Ma voisine ne jette jamais l’eau de ses boîtes de pois chiches et ce n’est pas pour arroser ses plantes : ce qu’elle en fait au four sort croquant après 2 heures
L’eau de cuisson des pois chiches en boîte n’est pas un déchet. Riche en protéines, cette « aquafaba » se transforme en meringue croquante après un fouettage patient et deux heures de cuisson à basse température. Un secret culinaire français devenu tendance mondiale.