Une tarte aux prunes est un dessert irrésistible, mais elle devient vraiment mémorable quand les bons parfums se rencontrent. Cette tarte rustique aux prunes, amandes, cardamome et menthe joue sur tout ce qui fait plaisir en fin d’été : des fruits juteux, une pâte bien dorée et ce petit parfum frais qui surprend dès la première bouchée. Les deux feuilles vertes posées sur le dessus ne sont donc pas là pour faire joli. Elles réveillent la douceur des prunes compotées et donnent à ce dessert simple une finition très gourmande. Facile à préparer avec des ingrédients du placard, cette recette fait son effet au goûter comme après un repas, encore un peu tiède.
Les ingrédients : le duo prunes-amandes réveillé par la cardamome et la menthe
- 200 g de farine de grand épeautre blanc T70 ou de farine T55
- 40 g d’amandes en poudre pour la pâte
- 90 g de beurre mou
- 80 g de sucre
- 1 cuillère à café de cardamome en poudre pour la pâte
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 6 prunes rouges, violettes ou autres prunes moyennes, mûres mais fermes
- 4 cuillères à soupe d’amandes en poudre pour la garniture
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de cardamome en poudre pour la garniture
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Les étapes : une tarte dorée, fondante et parfumée sans détremper la pâte
Mélanger le beurre mou avec le sucre, le sel et la cardamome, puis incorporer l’œuf. Ajouter la farine et les 40 g d’amandes en poudre, en travaillant rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène, encore un peu souple. Former un disque, filmer et placer au frais au moins une heure. Préchauffer le four à 180 °C. Laisser la pâte se détendre cinq minutes, puis l’étaler sur 3 mm entre deux feuilles de papier cuisson. Déposer la pâte sur une plaque, parsemer le centre avec les amandes en poudre en gardant environ 6 cm de bord libre. Répartir les prunes coupées en quartiers ou en fines tranches, ajouter le sucre mélangé à la cardamome, puis replier les bords en formant quelques plis. Saupoudrer les contours d’un peu de sucre et enfourner dans le bas du four environ 30 minutes, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et des fruits légèrement compotés.
Les deux feuilles de menthe qui changent tout : le geste frais à ajouter juste avant de servir
La petite révélation se joue au dernier moment : poser deux feuilles de menthe fraîche sur chaque part, juste avant de servir. Elles ne doivent pas cuire, car leur parfum vif apporte un contraste frais avec les prunes chaudes, la cardamome et les amandes toastées. Cette tarte est délicieuse tiède, avec une cuillère de crème épaisse, de yaourt grec ou une boule de glace à la vanille. Elle se mange aussi froide le lendemain, même si le dessous perd un peu de son croustillant avec le jus des fruits. Pour varier, les prunes peuvent être mélangées à quelques mûres ou myrtilles, et la cardamome remplacée par de la vanille, de la cannelle ou un peu de zeste de citron.
Avec sa pâte aux amandes croustillante, ses prunes fondantes et sa menthe ajoutée au dernier instant, cette tarte transforme un dessert de saison en vraie gourmandise. Il ne reste plus qu’à choisir des fruits bien mûrs et à profiter de ce jeu entre chaleur et fraîcheur qui donne envie d’en reprendre une part.
