Une butternut fondante, dorée et pleine de fromage coulant suffit à transformer un simple dîner en vrai repas réconfortant. Cette butternut entaillée à la raclette change tout : au lieu de se retrouver en cubes parfois secs ou inégaux, la courge rôtit doucement en gardant toute sa chair moelleuse. Les entailles laissent l’huile d’olive, l’ail et les sucs du fromage pénétrer jusque dans la chair. Résultat : une recette généreuse, facile à partager et parfaite pour les soirées fraîches de novembre. Avec du jambon, une crème à la ciboulette et une belle couche de raclette gratinée, cette courge devient un plat gourmand, simple et bien plus original qu’une raclette classique.
Les ingrédients
- 1 butternut
- 3 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre
- 400 g de fromage à raclette
- 4 tranches de jambon
- 200 g de crème épaisse
- Ciboulette fraîche
Les étapes pour entailler, rôtir et garnir la butternut à la raclette
Il faut d’abord éplucher la butternut, la couper en deux dans la longueur et retirer les graines. Chaque moitié se pose ensuite côté plat dans un plat allant au four. Réaliser des entailles régulières sur toute la largeur, sans couper jusqu’au fond, est le geste clé : la courge doit rester entière. Pour éviter d’aller trop loin avec le couteau, deux manches de cuillères en bois placés de chaque côté de la butternut servent de butées très pratiques. Ajouter les gousses d’ail hachées ou finement émincées, un filet d’huile d’olive, de la fleur de sel et du poivre. Verser un petit fond d’eau dans le plat, sans recouvrir la courge.
La butternut entaillée cuit environ 45 minutes à 180 °C avant d’être garnie de raclette et passée sous le grill. La chair doit être bien tendre sous la pointe d’un couteau et légèrement rôtie sur les bords. Découper alors le fromage à raclette en morceaux et les glisser généreusement entre les fentes. Passer sous le grill environ trois minutes, jusqu’à obtenir un fromage fondu et gratiné. Mélanger la crème épaisse avec la ciboulette ciselée, un filet d’huile d’olive, de la fleur de sel et du poivre. Ajouter le jambon et cette crème parfumée sur la courge, puis remettre sous le grill environ deux minutes. Le plat se sert sans attendre.
Pourquoi cette technique d’entaillage transforme la cuisson de la butternut
La cuisson façon hasselback permet à la chaleur de circuler plus facilement dans la courge tout en conservant sa forme. Les fentes s’ouvrent peu à peu pendant la cuisson, ce qui donne une chair à la fois très fondante au cœur et délicatement rôtie sur les extrémités. Contrairement aux cubes, qui peuvent sécher rapidement ou cuire de manière inégale selon leur taille, la demi-butternut garde une belle texture moelleuse et reste particulièrement facile à servir.
Cette découpe a aussi un autre avantage très gourmand : les assaisonnements ne restent pas uniquement à la surface. L’ail, l’huile d’olive et le fromage s’invitent dans chaque entaille, créant des couches de saveurs rôties et de raclette coulante. Le petit fond d’eau ajouté au début aide la courge à s’attendrir sans dessécher, tandis que le passage final sous le grill apporte cette croûte dorée qui fait toute la différence à table.
Les meilleures variantes et accompagnements pour la butternut entaillée à la raclette
Cette recette supporte facilement quelques adaptations selon ce qu’il reste au réfrigérateur. Le jambon peut être remplacé par des lardons déjà dorés, des lamelles de coppa ou du bacon grillé pour renforcer le côté fumé et salé. Pour une version sans viande, des champignons poêlés, des noix concassées ou des oignons doucement caramélisés fonctionnent très bien avec la douceur de la butternut. Côté fromage, une raclette nature donne un résultat doux, tandis qu’une raclette fumée ou au poivre apporte davantage de caractère.
La butternut à la raclette se déguste très chaude, dès la sortie du grill, quand le fromage file encore entre les tranches. Une salade verte bien croquante, relevée d’une vinaigrette moutardée, apporte le contraste frais idéal face à la richesse de la crème et du fromage. Quelques cornichons ou de petits oignons au vinaigre peuvent aussi rappeler l’esprit raclette sans alourdir l’assiette. S’il en reste, la courge se conserve au frais dans un contenant fermé et se réchauffe doucement au four, en ajoutant une petite cuillère d’eau dans le plat pour préserver son fondant.
