Quand l’envie d’un goûter ultra réconfortant se fait sentir, difficile de résister à une brioche moelleuse cachant un cœur de chocolat fondant. Ces pitchs briochés maison ont tout pour remplacer les paquets du commerce : une mie tendre, une croûte fine et dorée, une garniture généreuse et ce parfum de vanille qui embaume toute la cuisine. La recette demande un peu de patience pour les temps de pousse, mais elle reste très simple à préparer avec des ingrédients du placard. Huit petits pains bien dodus sortent du four, parfaits pour le petit-déjeuner, le goûter ou une pause gourmande avec un chocolat chaud. Une fournée suffit souvent à faire disparaître les versions industrielles du placard.
Les ingrédients
- 300 g de farine T45
- 120 ml de lait entier tiède
- 5 g de levure boulangère sèche ou 15 g de levure fraîche
- 40 g de sucre
- 20 g de sucre vanillé
- 1 œuf
- 4 g de sel
- 30 g de crème fraîche entière
- 60 g de beurre mou
- 16 carrés de chocolat
- 1 jaune d’œuf
- Un peu de lait pour la dorure
Les étapes
Faire tiédir le lait, sans le chauffer excessivement, puis y délayer la levure boulangère. Laisser reposer entre 5 et 10 minutes, le temps qu’elle s’active. Verser ensuite dans un grand saladier ou dans le bol d’un robot la farine, le sucre, le sucre vanillé, l’œuf, la crème fraîche et le sel. Le sel doit rester à distance de la levure au départ afin de préserver une belle pousse de la pâte. Pétrir environ 5 minutes, jusqu’à former une pâte homogène.
Incorporer ensuite le beurre mou petit à petit, puis pétrir encore 8 à 10 minutes. La pâte devient souple, lisse et légèrement collante : c’est exactement la bonne texture pour une brioche moelleuse. Il ne faut pas céder à l’envie de rajouter de la farine, au risque d’obtenir des pains plus secs. Couvrir le saladier avec un torchon propre et laisser lever dans un endroit sans courant d’air pendant 1 heure à 1 heure 30, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Dégazer délicatement la pâte avec la paume de la main, puis la diviser en huit pâtons d’environ 70 g. Aplatir chaque portion en un petit rectangle, déposer deux carrés de chocolat au centre, puis refermer soigneusement. La soudure doit être bien pincée pour empêcher le chocolat de s’échapper pendant la cuisson. Déposer chaque pitch soudure vers le dessous, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Pour conserver leur forme allongée sans moule, placer des bandes de papier cuisson pliées entre les brioches. Laisser gonfler une seconde fois pendant 35 à 45 minutes : cette étape apporte une mie légère et filante. Mélanger le jaune d’œuf avec un peu de lait et badigeonner délicatement les brioches. Enfourner à 170 °C en chaleur tournante pendant 13 à 16 minutes, avec un petit récipient d’eau dans le four. Cette vapeur aide à garder des pitchs très tendres, même après refroidissement.
Les secrets pour obtenir des pitchs briochés moelleux et bien garnis
Le premier secret se joue dans le pétrissage. Une pâte suffisamment travaillée développe son réseau de gluten, ce qui donne cette mie élastique et aérienne si agréable à la dégustation. Le beurre doit être mou, mais jamais fondu, afin de s’incorporer progressivement sans alourdir la pâte. Si la pâte colle un peu aux doigts, mieux vaut simplement poursuivre le pétrissage plutôt que de la charger en farine : c’est ce qui préserve le moelleux après cuisson.
Pour une garniture vraiment gourmande, choisir un chocolat qui fond bien, noir, au lait ou praliné selon les envies. Deux carrés par brioche offrent un cœur coulant généreux sans rendre le façonnage compliqué. Il est important de refermer la pâte autour du chocolat comme une petite enveloppe et de poser la fermeture sous la brioche. Une dorure fine, appliquée sans appuyer sur les pâtons levés, donne une croûte brillante et dorée qui rappelle les viennoiseries de boulangerie.
Ces pitchs sont délicieux encore tièdes, juste sortis du four, lorsque le chocolat est fondant et que la brioche est au sommet de son moelleux. Ils accompagnent très bien un verre de lait, un café au lait ou un chocolat chaud. Pour un goûter encore plus généreux, une petite poignée de noisettes concassées sur le dessus avant cuisson apporte un croquant gourmand, à condition de les presser légèrement dans la dorure.
La conservation et les idées de variantes pour ne plus acheter de paquets du commerce
Une fois totalement refroidis, les pitchs se conservent dans une boîte hermétique ou un sachet bien fermé, à température ambiante. Ils gardent une mie tendre pendant deux jours environ. Pour retrouver une texture plus moelleuse, quelques secondes au micro-ondes à faible puissance peuvent suffire. Ils peuvent aussi être congelés individuellement : il ne reste alors qu’à les laisser revenir à température ambiante ou à les réchauffer doucement pour retrouver un chocolat fondant.
La base de cette brioche se prête à toutes les envies : pâte à tartiner, chocolat blanc, carrés de chocolat au caramel, confiture épaisse ou compote bien égouttée. Une garniture de pépites de chocolat et noisettes fonctionne aussi très bien, tout comme une version façon pain aux raisins avec quelques raisins secs réhydratés. En automne, une cuillère de crème de marrons bien froide au centre crée une variante particulièrement réconfortante. Avec ces huit pitchs de 70 g garnis de carrés de chocolat, cuits 13 à 16 minutes à 170 °C chaleur tournante avec un récipient d’eau dans le four, les goûters maison prennent vite le dessus sur les paquets du commerce.
