Une entrée froide peut voler la vedette au plat, même si elle ne demande ni casserole ni four. À la fin de l’été, quand les courgettes du jardin arrivent encore en abondance, leur chair douce se prête à une préparation étonnamment élégante. Mixées crues avec quelques parfums frais, elles deviennent un velouté léger, très vert…
Fin juin, quand l’air se réchauffe et que la table se dresse presque toute seule sur le balcon, les veloutés froids devraient être la star du moment. Et pourtant, combien finissent en bols un peu tristes, trop « verts », trop sages, sans relief… La courgette, elle, a tout pour plaire : douce, légère, estivale, facile à…
En mars, quand les étals hésitent encore entre l’hiver qui s’étire et le printemps qui pointe, il suffit parfois d’un légume racine oublié pour déclencher un festival de textures. Le genre de trésor qu’on épluche machinalement, ou pire… qu’on jette, sans deviner tout ce qu’il peut offrir une fois passé au four. Ce mois-ci, le…