« La pâte reste croustillante même le lendemain » : pourquoi les pâtissiers étalent toujours de la poudre d’amandes sous les abricots avant d’enfourner
La poudre d’amandes n’est pas un ingrédient anodin : elle joue le rôle d’une véritable éponge comestible qui absorbe le jus libéré par les fruits pendant la cuisson. Ce secret de pâtissier garantit une pâte restant croustillante même le lendemain, transformant une tarte aux abricots ordinaire en création digne des professionnels.