J’avais toujours ajouté de la farine à ma sauce trop liquide : un chef m’a montré le geste tout bête qui l’épaissit en deux minutes
Une sauce qui refuse de prendre, c’est le petit détail qui peut gâcher un plat pourtant bien lancé. On pense souvent avoir le bon réflexe en ajoutant un peu de farine “pour rattraper”, mais on se retrouve vite avec un goût de farine, une texture pâteuse… ou des grumeaux impossibles à faire disparaître. Et en…