« Je pensais que le tofu resterait fade et mou sur le barbecue » : personne ne m’avait dit qu’une nuit au congélateur changeait complètement sa texture
Le tofu fade et caoutchouteux n’est qu’un mythe : une simple nuit au congélateur crée une structure poreuse qui absorbe les marinades en 30 minutes au lieu de 12 heures. Cette technique japonaise millénaire, connue sous le nom de kori-tofu, offre une texture élastique parfaite pour la grillade.
