« Je pensais qu’aucun gâteau ne tenait sans œufs » : personne ne m’avait dit ce que des graines de lin moulues devenaient après 10 minutes dans l’eau
Une cuillère à soupe de graines de lin moulues, trois d’eau, dix minutes d’attente : voilà tout ce qu’il faut pour créer un gel capable de remplacer un œuf en pâtisserie. Ce n’est pas de la magie, mais une réaction botanique ignorée par la plupart des cuisiniers, qui transforme radicalement la façon de concevoir la…