« Je pensais que le goût d’œuf brouillé était impossible sans œuf » : personne ne m’avait dit ce qu’un sel noir indien faisait à du tofu émietté
Le kala namak, un sel noir originaire d’Inde, possède une composition minérale rare qui reproduit fidèlement le goût et l’odeur de l’œuf dur. Grâce à ses composés soufrés, notamment le sulfure d’hydrogène, ce sel transforme un simple tofu émietté en un plat d’une ressemblance stupéfiante. Une découverte culinaire qui change tout pour ceux qui pensaient…