Mon grand-père fendait toujours ses gousses d’ail en deux avant de les écraser et ce n’était pas pour aller plus vite
Le germe vert au cœur de la gousse d’ail ne présente aucun danger sanitaire, mais il concentre des composés soufrés qui créent une amertume désagréable en cuisine crue. Ce geste transmis par les générations de cuisiniers, simple à maîtriser, devient facultatif lors de cuissons longues où la chaleur détruit ces molécules indésirables.
