Je croyais que mon amie péruvienne lavait son quinoa par simple manie : ce qui moussait au fond de son tamis m’a laissé sans voix
La mousse blanchâtre au fond du tamis n’est pas une manie, mais de la saponine, un composé naturel que la plante produit pour se protéger. Ce geste transmis depuis des générations dans les Andes a une explication scientifique simple : un rinçage rapide élimine l’amertume et les effets indésirables avant la cuisson.