« Elle grise au lieu de dorer » : ce que je fais désormais une heure avant de saisir ma viande
La poêle fume, le morceau de bœuf est posé avec espoir… et, au lieu du grésillement franc attendu, une petite flaque apparaît autour de la viande. Quelques minutes plus tard, elle a pris cette teinte grise peu appétissante, loin de la croûte brune et gourmande d’une belle entrecôte de bistrot. Le problème ne vient pas…