Je découpais mes côtes de bœuf à peine sorties du feu : le jour où j’ai attendu un peu, le jus est resté dans l’assiette
Attention : découper une côte de bœuf dès qu’elle quitte la poêle, le barbecue ou le four peut ruiner en quelques secondes une cuisson pourtant parfaite. La croûte est bien dorée, l’odeur fait venir tout le monde en cuisine, et l’envie de servir tout de suite est difficile à retenir. Pourtant, ce geste pressé ouvre…