« On dirait de la viande grillée » : pourquoi la pastèque devient ferme et caramélisée dès qu’elle passe sur la grille du barbecue
Quand une tranche de pastèque rencontre la grille du barbecue, la magie opère : la chair se raffermit, se caramélise et développe des arômes qui rappellent étrangement une pièce de viande grillée. Un phénomène fascinant qui tient à la science des réactions chimiques et à l’évaporation de l’eau du fruit.