J’empilais mes courgettes grillées au hasard dans l’assiette : le soir où un chef a vu mon dressage, j’ai compris pourquoi mon mille-feuille s’effondrait
Fin juin, quand la chaleur retombe doucement et que l’air sent la terrasse, les courgettes deviennent irrésistibles dès qu’elles touchent une poêle bien chaude. Les tranches dorent, les bords croustillent, et ce parfum un peu fumé appelle tout de suite quelque chose de crémeux, de salé, de rond. Sur la table, un mille-feuille salé a…
