Tout le monde jette son tempeh dès qu’il se couvre de taches noires : en Indonésie, c’est exactement le moment qu’on attend
En Occident, les taches noires sur le tempeh finissent à la poubelle, tandis qu’en Indonésie elles signalent un produit à pleine maturité. Ces marques proviennent de spores naturelles du champignon Rhizopus oligosporus en fin de cycle, non d’une contamination. Le tempeh très sporulé, appelé tempeh gembus, est même recherché localement pour sa texture et son…