« Je pensais que le gaspacho, c’était juste des légumes mixés » : personne ne m’avait dit que le pain rassis était l’ingrédient d’origine qui épaissit la soupe en Andalousie
Le gaspacho que nous connaissons aujourd’hui doit sa texture si particulière au pain rassis, un ingrédient oublié par la plupart des recettes modernes. Bien avant l’arrivée de la tomate en Europe, le gaspacho était déjà une soupe de pain, d’eau et d’huile d’olive, transmettant ainsi un héritage culinaire de plusieurs siècles.