Je faisais des tartes aux fruits depuis des années sans toucher au fond de pâte avant de garnir : quand j’ai retourné une part, j’ai tout compris
Une tarte aux fruits peut sembler parfaite au moment du service, dorée, brillante, qui sent bon l’été. Et puis il y a ce moment un peu vexant : on soulève la part, et le fond se plie, colle au plat, ou ressemble à une éponge tiède. C’est exactement le genre de détail qui gâche une…