Je sortais mes baguettes du congélateur direct au four : au bout de quelques fournées, j’ai compris ce qui manquait avant la cuisson
Une baguette congelée peut ressortir sèche, dure ou avec une croûte étrangement molle, parce qu’elle est souvent enfournée telle quelle dans un four pas assez chaud. Après quelques fournées décevantes, le constat est pourtant simple : le pain a perdu une partie de son humidité au congélateur et la chaleur seule ne suffit pas à…