« Je pensais qu’il fallait la peler avant cuisson » : pourquoi ce réflexe devant le barbecue prive votre aubergine de son goût fumé
Peler une aubergine avant de la griller au barbecue ? Une erreur qui prive le légume de son goût fumé caractéristique. La peau carbonisée est en réalité le secret d’un délicieux caviar d’aubergine ou baba ganoush, en agissant comme bouclier thermique et source d’arômes.