J’ai congelé un bloc de tofu ferme la veille du barbecue juste pour tester : mes invités ont cru que la marinade avait mijoté pendant des heures
Un simple passage au congélateur transforme la structure du tofu et crée une texture spongieuse qui absorbe la marinade en 30 minutes au lieu de 12 heures. Cette technique ancestrale japonaise, appelée kori-tofu, redonne au tofu une texture proche de la viande, idéale pour les brochettes de barbecue.