« Je ne comprenais pas comment sa sauce était aussi onctueuse sans crème » : c’était une poignée de noix de cajou laissée dans l’eau toute la nuit qui faisait tout
Une simple poignée de noix de cajou imbibée d’eau pendant une nuit se transforme en sauce crémeuse rivalisant avec la crème fraîche. Ce tour de main, adopté par les cuisines végétariennes et véganes modernes, repose sur un processus chimique fascinant où le trempage prolongé restructure la noix de l’intérieur pour créer une émulsion parfaite.
