« Je pensais que la patate douce fondante exigeait du sucre ou du beurre » : personne ne m’avait dit ce qu’une heure à 140°C déclenchait dans sa chair
Une heure au four à 140°C suffit pour transformer la chair de la patate douce en sirop doré et sucré, sans ajouter un seul grain de sucre. Ce miracle culinaire repose sur un mécanisme enzymatique fascinant : la bêta-amylase qui convertit lentement l’amidon en maltose. Une technique ancestrale japonaise enfin expliquée par la science.