« Mon houmous maison restait toujours granuleux » : personne ne m’avait dit qu’une pincée de bicarbonate dans l’eau de cuisson changeait tout
Depuis des générations, les cuisiniers amateurs se battent avec un houmous granuleux sans connaître ce secret simple : une pincée de bicarbonate dans l’eau de cuisson. Ce geste, longtemps gardé par les cuisines moyen-orientales, modifie le pH et dissout les peaux des pois chiches responsables de cette texture désagréable.