Ma voisine du Nord laisse toujours reposer sa pâte avant de garnir sa tarte, et ce n’est pas pour gagner du temps
Précision importante : cette tarte du Nord n’est pas une simple pâte garnie de sucre. Il s’agit d’une pâte levée moelleuse, laissée à reposer pour devenir légère et souple, puis recouverte d’une crème au lait parfumée à la vergeoise. Ce repos donne toute sa personnalité à cette recette généreuse : la base gonfle doucement, la…