Je jetais toujours mon pain rassis avant de mixer mon gaspacho : le jour où une cuisinière andalouse m’a montré ce qu’elle glissait dans son blender, j’ai compris pourquoi le mien restait liquide
Le pain rassis n’est pas un remplisseur nostalgique mais un émulsifiant technique capable de transformer un gaspacho liquide en velouté. En Andalousie, on sait depuis des siècles que le pain est la base historique du plat, pas un ajout tardif, et que sa préparation demande patience et méthode pour obtenir la texture parfaite.
