J’ai servi ma crème de panais toute nue pendant des années jusqu’à ce qu’un chef me montre ce qu’il pose dessus : tout a changé
Une crème de panais peut devenir le plat le plus réconfortant d’un dîner d’automne, à condition de ne pas la laisser filer toute seule dans l’assiette. Quand les soirées se rafraîchissent, ce velouté doux, presque sucré, apporte déjà une belle sensation de chaleur. Mais il lui manque parfois ce petit relief qui fait lever les…