Ma grand-mère ne mettait jamais ses pêches au frigo : j’ai mis des années à comprendre pourquoi les siennes avaient tellement plus de goût
Pendant des années, les pêches de ma grand-mère avaient infiniment plus de goût que les miennes. J’ai finalement compris pourquoi : le réfrigérateur sabote silencieusement la texture et l’arôme du fruit bien avant qu’on s’en aperçoive. La science du chilling injury explique ce phénomène fascinant.