Comme une assiette de soleil posée au milieu de la table, ce carpaccio de courgettes annonce les fins d’été gourmandes avec une fraîcheur qui réveille tout le repas. Quand les soirées restent douces et que les courgettes sont encore bien fermes sur les étals, quelques rubans très fins suffisent à créer une entrée élégante, colorée…
Les figues très mûres s’écrasent en un geste, et leur chair violette devient aussitôt une base brillante et parfumée. Le fromage frais fond sur leur douceur, pendant que les fruits secs apportent ce petit croquant qui fait revenir la main vers le plat. À la fin de l’été, cette assiette sans cuisson a tout d’un…
Fin juin, quand la cuisine sent bon le soleil et que les tablées s’éternisent, la courgette a souvent droit au même destin : poêlée, rôtie, fondante, sage. Et puis, un soir, l’assiette a changé de registre. Des rubans verts, presque translucides, juste nappés de citron, ponctués de parmesan et d’un filet d’huile d’olive. À la…