« Elle décape les papilles » : ma vinaigrette était trop acide jusqu’à ce qu’un chef me montre ce qu’il ajoute à la fin
Une vinaigrette trop acide peut suffire à gâcher une belle salade. Le premier coup de fourchette réveille, puis le vinaigre prend toute la place : la mâche disparaît, les tomates semblent fades et même un bon fromage perd de son caractère. Ce déséquilibre arrive vite, surtout quand on verse le vinaigre un peu généreusement ou…
